Главная > Класс двудольных > Каперсы - блюдо для гурманов

Каперсы - блюдо для гурманов

Среди каперсовых есть небольшие деревья, кустарники, лианы и травянистые растения. Наиболее известный вид — каперсы колючие. Родом из Азии, этот вид много веков назад проник на Запад и сейчас выращивается почти во всех странах Южной Европы.

После цветения появляются небольшие плоды, похожие на огурчики. Созревая, плоды трескаются и раскрываются, как тюльпаны. Внутри плодов, в сладкой мякоти, находятся семена. Муравьи вместе с мякотью растаскивают и семена, способствуя тем самым распространению растения.

Бутоны каперсов — ценнейшая приправа. Собранные бутоны вялят, а после засаливают или маринуют. Засоленные бутоны, напоминающие внешне небольшие тёмно-зелёные горошины, добавляют в маринады, соусы, салаты. Маринованные каперсы используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Плоды каперсов тоже съедобны — незрелые «огурчики» маринуют, а созревшие едят сырыми. Из семян каперсов давят вкусное масло. Из корней получают красящие вещества, а зелёные части растения используют в народной медицине.